ホンダcrzを純正16インチから18インチの社外ホイールに変えたらハンドルが取られやすくなりました。これは普通のことですか？

Answer 1

至って普通。

Answer 2

インチアップしたという事は、タイヤの偏平も薄くなったという事です。
偏平が薄いタイヤはサイドウォールのたわみが少ない＝変形が少ないので、ステアリング操作に対して車の動きがシャープになる傾向があります。
が、逆に言えば路面からの入力に対しても車が過敏に反応してしまうという事でもあります。
轍などでハンドルがとられるとか、荒れてる2車線道路の車線変更で車が飛ぶようになるとかはインチアップした車両の特徴で、普通に起こります。
カッコ良さを取るか、実用性を取るか。
カッコ良さを取った代償ですね。