今ホンダディーラーにNボックスの納期聞いたら2～3週間って言われたけど これって鵜呑みにしないほうがよいですよね！

Answer 1

新車はディーラーが受注してからメーカに注文を入れるものと、
ディーラーがリスクを取ってメーカに先行発注しているものがあります。
後者の場合、当然ですがメーカーには発注済なので本来は色やメーカーオプションは選べませんが、ディーラーが先行発注したものと、質問者の方の希望が一致していれば、短納期が可能になります。

海外ブランドなどはほぼ先行発注車（≒在庫販売）なので納期が意外に短いですが、無理な希望を言うといきなり半年以上待つことになります。

もう一つ。今でも報道されている半導体などの不足で車が作れないから納期が長くなっているはほぼ嘘です。
某T社の生産台数は過去最高で最高利益。
単に儲からない国内販売に車両、生産を割り振っていないだけなのは明らかです。
国内販売に入力しているメーカー、車種ならば、短納期で作るだけの部品は入手出来てます。

Answer 2

ちょうどいいタイミングで在庫があったとか？

もしそうだとしたらメーカーオプションは付けられない。
色も指定できないが、好みの色が在庫にあればラッキー。

それでも良ければ可能だと思います。

Answer 3

基本的にディーラーは在庫やオーダー状況は確認してから回答します。
購入前提ならば契約書に納車日を記入させて約束させれば良いんです。
納車日が守られない場合は契約違反に成りますからプラスの値引きやディーラーオプションをサービスさせるとか違約金代わりにキャッシュバックさせるとかですね。