グラセフバイスシティーで市民の車が全然走ってない（生成されてない？）のですが何故でしょう

Answer 1

ボタンチートなどを使用しているのであればその影響もあると思いますが、バグだと思います。
一度セーブして、ゲームを終了してホーム画面に戻って、再びゲームを起動すれば直ると思います。

Answer 2

珍しいですね！バグでしょうか。
空港を一般車が走っていたことはありましたが。