セレナやステップワゴンなどの車高の高い車とプレマシーやウィッシュなど車高の低い車では雪道での走行安定性などに差がありますか？

Answer 1

ありますよ。
背の高さじゃなくて、重量がそのまま安定性に効いてきます。

自動車に限らず物ってのは物理法則に従って動いていますので、重いほど曲がれませんし止まれません。
なので速度は控えめに、余裕をもって減速しなければなりません。

Answer 2

ストリームＲＳＺからステップワゴンスパーダに乗り換えたました。
雪道のことはわかりませんが、ステプワゴンでは高速道路ＩＣのランプで、より速度を落とします。さもないと、車高が高いため後部座席の同乗者が遠心力で振られてしまいます。
車高の低い車と高い車では、同じ運転はできないです。