スバル レイバックを購入検討中ですが、オットキャスト等を繋いでyoutubeを視聴する方法はありますでしょうか？

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レイバックのUSBポートは充電専用となり、Carplay等はワイヤレスで接続することになります。
オットキャスト等は有線Carplayを前提とした製品した見たことがないのですが、それらであれば不可能なのではないかと思います。
無線Carplayに対応したオットキャスト的な製品がもしあれば、可能かもしれません。
ちなみに最近のスバル車共通のナビ画面は大きいですが縦長なので、動画を視聴するとなるとあまり大きくは写せないと思いますよ。
iPad等を持ち込むほうが動画視聴環境としてはリッチです。