大事な登録をする際に、免許証の写真と今の自分の顔の撮影をしますが、AIが判断しているのでしょうか？ それとも人間ですか？

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さあ？。その「大事な登録」を実施する団体次第じゃないですかね。運転免許は別に、本人確認手段として作られ提供されている書類ではありません。それをどう利用するかは、利用者の勝手です。AI を利用してまで写真判定をするのかどうかは、それぞれの団体や機関の勝手です。
まあ、殆どのところは人間が比較をするだけで、機械的な何かは何もしていないんじゃないですかね。パスポートと違って、内蔵 IC チップに身体的特徴の情報が格納されている訳でもなく、3x2.4cm の小さな画像では解像度に問題があり、画像による自動認識には適さないでしょうからね。