車やバイクの水温計についてです。 水温計には色々センサーがあると思うのですが、基本的にセンサーの規格はどのメーカーも同じでしょうか？

Answer 1

いいえ、異なります。公的というか共通な規格は有りません。

車やバイクに使われるのはほぼ100％接触型でそのなかの熱電対式かサーミスタ式が使われますが、水温計やECU用水温センサーとして用いる場合はより高精度な測定が可能なサーミスタ式が多く使われるようです。これは半導体が温度により電気抵抗が変化する特性を利用しており半導体の種類によってその変化の範囲というか抵抗値帯域がセンサーにより色々異なります。また温度が上がれば抵抗値が増えるものと逆に下がるものとが有ります。どの帯域でどちら方向の抵抗変化を使うかは回路設計者の考え方次第とも言えますね。
なお、ねじ込み型の場合のネジ部に関してはM8、M10(細目)、R1/8(旧PT1/8)のISO規格品が殆ど、稀にM10(細目)、R1/4が使われます。