エブリィ64wなんですが、ワイドトレッドスペーサーではなくて、普通のスペーサーの10ミリを入れて、ナットは締まりますか？

Answer 1

もともと鉄ホイールでも、ナットから突き出しているボルトの頭は10mmないですよね。
そこから、ナットの位置か10mm外側にずれるという事です。

さらにアルミホイールなんかに交換していたら、なおさらボルトナットの嵌合部分は少なくなります。

安全だとは、言えない状態になる事が予想されます。
自分なら、やりませんね。

Answer 2

無理です。
同じ車に乗っていますが５ｊ＋３５もホイールに１５５/６５Ｒ１４のタイヤにするとほぼツラ１です。
ホイールのオフセットで外に出したほうが良いです。