デリカd5（MC後）のノーマル車高に235/70r16を装着した場合、 例えば、定員８人が乗った場合や荷物を積んだりしても、 クリアランス、干渉などは起きないのでしょうか？

Answer 1

ギリギリ大丈夫と言われていますね。
多くのデリカがそのサイズのタイヤを装着しているので問題ないと思いますよ。
（わたしはチキって225にして後悔しております。。。）

Answer 2

ホイールのサイズ次第ではありますが、まず大丈夫です。
具体的には、自分は7Jの+35の16インチのホイールにそのサイズのタイヤを履いていますが、フロントはほぼツライチでリアはまだ余裕があり、ハミタイや干渉はありません。
積載時に関してはリアのサスペンションが結構沈み込むので尻下がりになりますが、それでも干渉する事はないですし、車高が下がる分タイヤの上ツラがフェンダーの中に入るので問題ありません。

それより幅の太いホイール(7.5～8J)やインセットがそれより小さいとハミタイする可能性が高いので気をつけて下さい。