空冷ビートルのクラッチ調整をしようと思うのですが、蝶ネジを閉めるとクラッチがつなぐのが近くなるんですか？それとも遠くなるんでしょうか？

Answer 1

下図の黄矢印部分のナットの回転に因って調整を取りますが、赤矢印部分のスラスト・ベアリングの隙間調整だけですから、必ずクラッチ・ペダルを踏んだ際に、遊び部分と言う軽く踏める空間が必要・・此れは重要です。

上記の件だけを守れば、後は自分の使い易い状態にセッティングして問題は有りません。

Answer 2

超ネジを締めると近くなりますが、締め過ぎて遊びが無くなると、ペダルを穴しても半クラ状態となってしまい、クラッチの摩耗が進行して寿命が早くなるから、適度に遊びを付けてやる必要が有ります。
クラッチはちゃんと切れてシフトチェンジが出来ればいいわけで、徐々に遊びは減ってくるから、調性するなら近い(浅い)よりは遠い(深い)方が良いでしょう。