ピックアップカーってなんですか？

Answer 1

英語の原義では、大型以外のトラックが全てピックアップです。
しかし日本ではピックアップトラックと言ったら、ボンネットの付いたトラックを指します。

車検証に書かれた「車体の形状」の分類では、荷台がボディと分かれていないトラック（サニトラやハイゼットデッキバンなど）がピックアップです。

Answer 2

ピックアップトラックの事かと思いますが、トラックの文字通り後ろのトランク部分が荷物を載せれる軽トラックの様な荷台形状になってます。国産で知名度が高い車種ならハイラックストラックやダットサントラックです。この様な車種を通称でピックアップトラックと言います。