メルセデスマイバッハ Sクラスに63の設定がないのはどうしてでしょうか？

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ご質問の意味は、通常のSクラスの場合、S600の上位にS63 AMGとS65 AMGがあるのに、マイバッハSクラスの場合は、S600が最上位なのはなぜか、ということでしょうか？

これは推測でお応えしますが、マイバッハはどちらかと言えばショーファードリブン、すなわち自分では運転せず、ラグジュアリーな車を目指しています。それに対し、S63/S65はAMGというグレード（実際には工場も違う）で、ドライバーズカー、すなわち自分で運転し、かつスポーティーな車を目指しています。
メルセデスとしては、マイバッハはラグジュアリー＆ショーファーの頂点、S63/S65 AMGはスポーツGTの頂点を目指したのではないでしょうか。