【正確な表記、知ってた？】『ミシュランガイド東京2025』発表：改めて歴史を振り返る

ミシュランガイドは本国版AUTOCARの6年先輩

10月17日、ウェスティンホテル東京において、『ミシュランガイド東京2025』の発表会が行われた。

受賞セレモニーの1時間半前に、メディア向け説明会を別室で実施。そこでは改めて、ミシュランガイドの概要が説明された。

ミシュランガイド・RPWA事業部執行役員の三輪唆矢佳氏によると、ミシュラン社の始まりは1889年と言うから、1895年創刊の我らAUTOCARよりさらに6年前だ。

130年以上前のフランスはまだまだ道が悪く、同社はタイヤのユーザーが安心して遠出できるように、修理工場の場所や宿泊場所などを載せたガイドブックを発行。それが1900年、『ミシュランガイド』の最初の姿だ。

同社はガイドを作るだけでなく、国道の番号付けや道路標識の統一などを並行して行い、交通環境を整えていった。つまり、自動車の発展と共に広がるドライブの楽しみを、ソフトとハードの両面から作り上げ、支えていったのがミシュランだと言えるだろう。

掲載したレストランに3段階で星表示を付けたのは1931年のこと。この星は単なる点数表記ではなく、三つ星は『そのために旅行する価値のある卓越した料理』、二つ星は『遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理』、一つ星は『近くに訪れたら行く価値のある優れた料理』を表している。発祥時の理念通り、『遠出する目的を提供する』という、あくまでモビリティに関連した定義になっていることに、改めて感じ入る。

ちなみに、何かを評価する時に我々はよく星の数で言い表すが、本家ミシュランでは表記が決まっている。『三つ星』のように、漢字＋ひらがな＋漢字が正解。『3つ星』や『三ツぼし』などは、ミシュランの表記ではないのだそうだ。

『ミシュランガイド東京2025』の総掲載数は507軒

星の評価は、インスペクターと呼ばれる同社の調査員が匿名で来店、調査し、合議性による決定会議を経て決まる。インスペクターは海外でも厳しいトレーニングを受けており、必要に応じて何度でも来店するそうだ。

評価基準は世界共通で、『1:素材の質』、『2:料理技術の高さ』、『3:味付けの完成度』、『4:独創性』、『5:常に安定した料理全体の一貫性』の5つ。

現在は3段階の星以外に、『価格以上の満足感が得られる料理』を表すビブグルマン（ミシュランマンが舌ペロをしているアイコン）と、さらに『ミシュランガイドおすすめの飲食店・レストラン』としてセレクテッドレストランというカテゴリーもある。後者は年に一回の『ミシュランガイド』の発行を待たずに、同公式ウェブサイトやアプリに随時紹介される。

さて、肝心の『ミシュランガイド東京2025』。今回の総掲載数は507軒で、そのうち64軒が新規だ。料理のカテゴリーは34種類で、デザートを中心とするコース料理の店が初めて登場した。

星の評価の内訳は、三つ星12軒、二つ星26軒、一つ星132軒、ビブグルマン110軒、セレクテッドレストランが227軒。そして、サステナブルな取り組みを評価する『ミシュラングリーンスター』12軒も表彰対象となっている。

さらに、個人を対象としたアワードとして、メンターシェフ、サービス、新たにソムリエの部門で表彰が行われた。

尾花シェフ&平古シェフが登場！

メディア向け説明会で一足先にセレクションを知った我々は、来場者に漏らさないように念押しされて、掲載店発表セレモニー会場に移動。全国各地から招かれた飲食店の代表者と共に席に着く。

華やかながら緊張感のある雰囲気の中、名前が読み上げられた受賞者は、レッドカーペットを進んで壇上へ。日本ミシュランタイヤ代表取締役社長の須藤元氏とミシュランマンが笑顔で迎え、祝福の拍手に包まれる。

さらに途中から、12月29日にスペシャル版が放映されるTBS系ドラマ『グランメゾン東京』と、12月30日に公開される映画『グランメゾン・パリ』でシェフを演じている木村拓哉氏と玉森裕太氏がスペシャルゲストとして登場。会場がどよめきに包まれるなか、プレゼンターとして華を添えた。

ふたりとも役を通じてミシュランの重みを理解しているだけに、盾やシェフジャケットの贈呈の際、受賞者に緊張と敬意を持って接している様子が印象的だった。

さらに受賞者たちにとっても馴染み深いドラマだったようで、特に今回初めて三つ星を獲得したフランス料理『セザン/SEZANNE』のダニエル・カルバート氏は、受賞あいさつで「尾花さん（木村氏の役名）からこうして賞をいただけるとは」と声を弾ませていた。

授賞式の後は、「いつもおもてなしする側のみなさんを、今日はおもてなししたい」という須藤社長の言葉通り、カクテルパーティーを開催。『ミシュランガイド東京2024』掲載店から5軒のシェフ・料理人が腕を振るった。

『ミシュランガイド東京2025』（3498円）は10月22日発売。なお、今回より電子書籍版も同日発売される。