メルセデスのAMG 63 V8エンジンは。 90度クランクですか…？ 動画サイトでエンジン組み立ての様子を見て、なんかアメ車とは違う感じがしたのですが、どうなってるのですか？

Answer 1

「シングルプレーン」か？
あるいは
「クロス（ダブル）プレーン」か？
って意味の質問？？？

ならば
アメ車のＶ８と同じクロスプレーンのＶ８です、、、

各気筒ごと９０度の等間隔爆発のＶ８です
９０度の位相ズレのあるＶ８エンジンです

Answer 2

ＡＭＧ Ｍ178エンジンの説明です
Ｖ型エンジンのＶの角度をバンク角と言います。（シリンダーバンクとも言います）
一般的に８気筒エンジンのバンク角は９０度です。

AMG M178 ターボチャージャー付V8エンジン
排気量は3,982ccドライサンプエンジンでシリンダーバンクは90度です、二つのターボチャージャーはエンジンをコンパクトにするため、シリンダーバンク内に設置されています。圧縮された空気は水冷式インタークーラーで冷却されます。

AMG M178 turbocharged V8
The 3,982cc dry sump engine’s V bank is separate at a 90 degree angle, and the two turbochargers sit within the V bank to keep the engine compact. The boosted air is cooled via water-to-air intercoolers.

引用
https://paultan.org/2014/06/13/mercedes-amg-m178-engine/