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「大阪のサンマはまずい」――かつて“下品”と忌まれた下魚、1377両の車両が変えた“食の常識”とは
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東京では人気、大阪では不評だったサンマ

　秋を代表する味覚、脂ののったサンマの塩焼き。江戸・東京では江戸時代から人気だったが、大阪では昭和時代の初めまで、サンマはまずい下魚とされていた。

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　江戸の風俗を描いたエッセイ集『梅翁随筆』によると、サンマは安永年間（1772年～）から庶民のあいだで人気となり、寛政年間（1789年～）には「中人」（中流階級）にも広がっていったという。

　一方、大坂在住の著者による1849年の『年中番菜録』によると、サンマは江戸において賞翫＝もてはやされているが、大坂では「はなはだ下品」と不評であった。

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文：Merkmal 近代食文化研究会（食文化史研究家）

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  • cof********
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    たしかに秋刀魚に関西のイメージはないです。
    関東以北ですね。
    返信1件
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  • yo1********
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    脂のあまりないサンマは丸干しにして焼くとめっちゃ美味いんですけどねー
    カラカラに干したのは味が凝縮されてハラワタの苦味もあって最高の肴になりますよ
    返信0件
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