板井工務店が鮨の名店に信頼される理由──特集：ニッポンの鮨サーベイ

施工集に掲載された主な30店舗のミシュランスターを数えれば……なんと29！多くの名店に信頼される「板井工務店」の仕事とはイッタイ？ 3代目板井良雄に星量産の秘訣を聞いた。

満天の星

超高級会員制鮨店として話題の「鮨NIGIRI」、予約が取りにくいことで知られる「鮨さいとう」や「日本橋蛎殻町 すぎた」……この綺羅星のような名店のデザインと施工は東京・中央区新川の板井工務店が一手に引き受けている。かつて霊岸島と呼ばれ、川に囲まれた新川は水運を中心に発達し、木場が近いことからも木材流通の要衝であった。