日本橋兜町にオープンした新感覚の居酒屋「MARUYAMA」──東京の最新グルメスポット

ビストロ「MAISON CINQUANTE CINQ」などを手掛ける丸山智博が、日本橋のデザインホテル「K5」の1階に居酒屋をオープンした。

カフェのような居酒屋

フレンチビストロ「MAISON CINQUANTECINQ」、中東料理「La pita de maison cinquantecinq」、居酒屋 「LANTERNE 」、国内外のうつわ作家を紹介するギャラリー「AELU」などを手掛けるシェフの丸山智博が、初のフラッグシップ居酒屋「MARUYAMA」を日本橋「K5」にオープンした。

「MARUYAMA」は日本の豊かさの象徴である「水」をテーマに、日本の食材とフレンチの要素をかけ合わせた創作料理と、全国の酒蔵から厳選した焼酎や日本酒を揃える。ランチはおむすび定食やランチコース、ディナーはLANTERNEの人気メニューである唐揚げやMARUYAMAオリジナルの焼売などをアラカルトで、カジュアルに楽しめる。

昼はおむすび、夜はフレンチな焼売

ランチで提供するのは、一捻りある具材から選べるお好きなおむすび2つ、選べる主菜、汁椀、出汁巻き卵、季節の副菜のセット。主菜は鶏の唐揚げやお魚、お刺身などからチョイス可能。おむすびには、海苔ソムリエ・嶋田由美子氏がセレクトした有明海産の海苔を使用。若摘みの濃厚な味わいが、おむすびの美味しさをより引 き立てる。また、テイクアウトのおむすびセット(¥1,300)もラインナップする。

おすすめは、MARUYAMAオリジナルの焼売。清らかな水が流れるシェフ丸山の故郷・長野県安曇野市から届く安曇野放牧豚をフレンチのエッセンス香る焼売に仕立てた。上品で甘い脂に合わせ、発酵バターと帆立の甘みをプラスし、黒七味で味を引き締めた。

そのほか高柳豆腐店のきぬゆたかにアボカド、新玉ねぎ、パセリピューレで作った天かす、自家製パセリオイルを合わせた鮮やかなグリーンが印象的な冷奴や、お造りの盛り合わせも見逃せない。葱の香るまぐろ、炙った鰆、熟成したスミイカなど、フレンチと和食のエッセンスを掛け合わせ、季節の野菜やハーブと鮮魚をオリジナルの刺身として提供。 焼酎や日本酒との相性も抜群だ。

日本のカルチャーを進化させた、新スタイルのお店を訪れてみよう。

MARUYAMA（マルヤマ）東京都中央区日本橋兜町3-5 K5 1F
ランチ11：30～14：30
ディナー 17：00～22：00
定休日： 水曜日
https://maruyama-tokyo.jp

文・後藤昌平（GQ）
編集・遠藤加奈（GQ）