席がとれるのも今だけ。次世代鮨6店「鮨 ゆうき」──特集：ニッポンの鮨サーベイ

気鋭の鮨店を、予約困難になる前に押さえておこう。

流線形の握りが物語る伝統の系譜

「すきやばし次郎」で幕を開けた本特集。次世代の名店紹介に「鮨 ゆうき」が登場することに、鮨好きなら思わず口元がゆるむことだろう。なぜなら店主の林ノ内勇樹は、「すきやばし次郎」から独立した「鮨 水谷」（現在は閉業）で7年間修業を重ね、江戸前の本流を汲む稀有な職人のひとりだから。

象徴的なのは“流線形”と称される握りである。