席がとれるのも今だけ。次世代鮨6店「鮨 一喜」──特集：ニッポンの鮨サーベイ

気鋭の鮨店を、予約困難になる前に押さえておこう。

異色の経歴が生んだ、江戸前の気概とフリーフロー

鮨の世界は系譜が重要視される。どの店で修業し、誰の弟子なのか─そんな文脈で語られることも少なくない。だが「鮨 一喜」喜代永隆文の歩みは、そこから少し外れたところにある。デザイナーを志して上京し、アパレル会社に勤務していたという、鮨職人としては一風変わった経歴の持ち主なのだ。

とはいえ、「鮨 一喜」の鮨がファッショナブルな創作鮨というわけではなく、握りはむしろまっすぐな江戸前。