MINI カントリーマン eを充電中エアコンつけてても問題ないですかね？ バッテリー上がったりしないですかね？

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問題ないと思います。MINIが特別ならわかりませんが。
考え方として、充電した電力の一部をエアコンに消費すると考えればいいと思います。
私の車では停車時のエアコンの電力消費量は1kwh程度です。
3kwの普通充電でも1時間で3kwh充電できるわけですからそのうち1kwh消費しても2kwh充電できることになります。
うちのEVは充電電力を1.2kwまで絞ることができますが、その状態だと充電するだけの電力が残るかどうかは微妙ですが。
急速充電ならもっと大電力で充電されるので問題ありません。エアコンをかけながら充電終了を待つのは毎度のことです。